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腸衣分為哪幾種

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  我國很早就利用豬、牛、羊的腸道和膀膠制成天然腸衣。這種腸 衣具有良好的堅韌性,可食、通氣性能好,在煙熏時煙成分可滲透到肉里,并有隨內容物同樣收縮和膨脹的特點。天然腸衣是直接和內餡接觸的包裝材料,在腸衣加工和保存過程中,要保持干凈和衛生,不能變質,腸衣要無味、無臭、無毒,把脂肪全部刮除,粗細均勻,結實而無小孔。以保證灌制后有良好的外形、色澤。天然腸衣有鹽漬和干制兩種。具體加工方法是人屠體取出腸道后,趁未冷卻前用手將附在腸上的脂肪和腸間臘扯去,要求腸管完整,不破不斷。然后迅速排除腸道內容物。用清水(水溫10攝氏度以下)多次反復清洗腸道內外,接著在水中浸泡24小時,使腸道粘膜易于脫落。刮腸時,將腸平放在板上,用竹刀將粘膜部刮去。刮時持刀平,用力均勻,防止刮破腸壁。刮 可用竹制或膠制,長約10厘米,寬7厘米,刀刃要平,不宜鋒利。也可用 流筒式機械進行操作。灌水檢查后,根據腸衣的在大小和 寬度進行分類整理,大把長度為91.5米,不超過16根,小把長度為12.5米,不超過3根。每根長度分 別不得短于2米和1米。成把后腸衣用鹽進行鹽漬(約6~10天),上鹽均勻適量,然后裝桶或干燥成制品。
  我國外貿出口腸衣暫行標準規定:
  (1) 品質:腸衣來自非疫區的健康家畜。加工干凈,無腐敗氣味,哈喇味和其他異味;色澤淡粉紅色、白色、乳白色;腸壁堅韌、無破洞,無嚴重腐蝕痕,盤絡不顯著。
  (2) 規格:鹽漬豬腸衣,大把91.5米,不超過16根,每根不短于2米,口徑為28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42+毫米。鹽漬羊腸衣要求相似,口徑為14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。
  (3) 再生膠質腸衣:是人天然腸衣,皮、腱及肉品加工中的副產物提練出來的膠質制成的腸衣 .這種腸衣的性質和天然腸衣相近,可隨意根據需要制成各種規格,有通氣性,比天然腸衣強度好,便于灌注。分可食和不可食兩種。但必須在冷暗地方貯藏,保存期不要超過1年以上。價格較高。
  (4) 人造腸衣:隨著大規模的生產對腸衣的需求量越來越多,同時由于肉品加工藝的改進。要求腸衣無透氣性,以避免制品貯藏過程中受到微生物的侵染和 因水分蒸發引起 變色發硬。人造腸衣正好具備了這些優點。人造腸 衣有纖維素腸衣和為 料腸衣兩種。
  (5) 纖維素腸衣,一般用棉綠維、亞麻纖維 通過特殊加械制成,具有透氣性。有小直徑和大直徑之分。使用前需用冷水浸泡,然后再灌入肉餡。此類腸衣主要用于半干香腸、干香腸、大香腸、壓縮火腿等制品的生產。
  (6) 塑料腸衣。是用氯化偏氯已烯和多層聚已烯為原料制成,因不透氣,所以只能蒸煮而不能煙熏。品種很多,主要用于大香腸、碎肉火腿、壓縮火腿上。其特點是有光澤,柔軟性好,強韌、無味、無臭,容易印刷上商標和規格,在高溫(120攝氏度以內)和低溫下仍有很好的韌性,所以在肉品加工業發達國家已被廣泛使用。

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