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什么是膠原蛋白腸衣

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  膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣。1925年前,國內外都使用天然腸衣加工香腸。天然腸衣是由羊或豬的小腸加工制成的,前者稱為羊腸衣,后者稱為豬腸衣。這種腸衣具有透氣性,不但可以食用,而且能蒸煮,在受熱時可與肉類保持收縮一致。然而,天然腸衣的產量受到許多因素的限制,隨著腸制品市場需求的擴大,對腸衣的需求量相應地增加,逐漸地出現了腸衣供不應求的矛盾。同時隨著腸制品品種的發展,天然腸衣也暴露出一些缺點,如:完全靠手工操作,勞動力成本高,造成嚴重的環境污染,并且天然腸衣粗細不規范,不適應機械化生產腸制品,產品質量不易控制。因此,1925年之后出現了人造腸衣。
  人造腸衣按其材料來分,可以分為三大類,即塑料腸衣、纖維素腸衣和膠原腸衣。
  膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成的,所以它是可以食用的,但是直徑較粗的腸衣就比較厚;食用就不太合適。膠原腸衣不同于纖維素腸衣,在熱加工時要注意加熱溫度,否則膠原就會變軟。膠原腸衣的生產廠家日旭生產的規格從19mm/20mm到44mm/46mm。
  利弊
  雖然膠原腸衣比天然腸衣的價格高10~15%左右,可是其生產性卻比天然腸衣高20~30 %左右,所以從成本考慮還是使用膠原腸衣合算。其特點是不需要進行清洗、挑選這些準備工作,而且適合于機械填充,生產出的產品外形尺寸整齊一致。
  但是,若干燥工藝時間過長,膠原腸衣就會變脆出現裂紋。另外,著濕度太高,膠原水解變成明膠,變得很軟。保存時最好在10℃以下。

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